- Vegetale - leguminoase
Vinete alla caprese cu mozzarella și roșii – crestate și gratinate (la cuptor)
Vinete alla caprese cu mozzarella și roșii – crestate și gratinate (la cuptor). Rețeta de vinete împănate cu brânză și roșii, în stil italian. Rețete de vinete la cuptor. Rețete de legume gratinate.
Tare aspectuoase și gustoase sunt aceste vinete alla caprese! Le-am zis așa deoarece conțin elementele definitorii ale clasicei salate italiene omonime: roșii, mozzarella, busuioc verde și ulei de măsline. Toate acestea sunt așezate și gratinate pe jumătăți de vinete crestate care au fost rumenite în prealabil, la cuptor. Unii le zic vinete siciliene, deși nu prea au treabă cu Sicilia (poate dacă ar fi cu pecorino în loc de mozzarella), adjectivul „caprese” făcând referire la insula Capri.
Ideea de vinete alla caprese mi-a venit pornind de la celebrele vinete crestate ale lui Ottolenghi, servite cu lapte bătut cu usturoi și boabe de rodie – vă las aici rețeta scrisă și pe cea video o inserez la finalul articolului alături de alte idei și combinații care au la bază aceste vinete superbe.
Din cantitățile de mai jos rezultă 2-4 porții de vinete alla caprese cu mozzarella, roșii și busuioc verde (depinde de pofta mesenilor).
- 2 vinete medii
- sare
- ulei de măsline
- 5-6 roșii cherry sau 2 roșii medii
- cca. 150-200 g mozzarella
- frunze de busuioc verde (sau busuioc uscat)
- opțional: usturoi granulat
Cum se fac aceste vinete alla caprese cu mozzarella și roșii – crestate și gratinate (la cuptor)?
Ingrediente pentru vinete gratinate cu brânză și roșii – în stil italian
Am folosit 2 vinete cu dimensiuni cam ca a celor de mai jos: adică nu foarte mari.
Am spălat roșiile cherry, am pregătit bucata de mozzarella proaspătă (bine scursă de zer) și am tuns o ramură de busuioc verde din ghiveciul de pe pervaz. Alternative: puteți folosi roșii normale și alte tipuri de brânză sau cașcaval care se topesc frumos la cuptor (exclus telemea sau feta). Cum ziceam și în lista de ingrediente, daca nu aveți busuioc verde puteți folosi din cel uscat.
Mod de preparare al vinetelor crestate, rumenite și apoi gratinate cu brânză mozzarella și roșii
Cum se crestează și rumenesc jumătățile de vânătă?
Am spălat vinetele și le-am secționat pe lung. Apoi le-am crestat pulpa în formă de romburi, având grijă să nu le perforez coaja. Le-am presărat din abundență cu sare și am insistat, cu degetele, ca sarea să intre și în liniile crestate.
Am preîincins cuptorul la 220 C cu ventilație (căldură sus+jos) sau la treapta maximă în cazul cuptoarelor pe gaz. Am ales o tavă largă, așternută cu hârtie de copt, pe care am aranjat jumătățile de vinete. Le-am stropit din abundență cu ulei de măsline (poate fi și de floarea soarelui) – cca. 1 lingură mare/vânătă. Vinetele absorb uleiul ca niște bureți!
Am introdus tava în cuptorul bine încins și am rumenit vinetele cca. 30-35 de minute la 220 C. Cam așa trebuie să arate viitoarele vinete alla caprese.
Cum se umplu (împănează) vinetele rumenite cu felii de mozzarella și de roșii?
Până s-au rumenit vinetele crestate m-am ocupat de felierea roșiilor și a bucății de mozzarella.
Am trecut la împănarea vinetelor rumenite. În crestături am început să înfig feliuțele de roșii. Cine dorește poate presăra acum și un pic de usturoi granulat.
Am continuat cu distribuirea feliilor de mozzarella peste aceste vinete alla caprese. Eu le-am mai presărat cu un strop de sare și le-am pulverizat cu un pic ulei (am o sticlă cu pompiță).
Gratinarea finală (rumenirea) acestor vinete în stil italian
Am reintrodus tava în cuptorul fierbinte și am gratinat vinetele cca. 8 minute la 220 C. Ce bine miroase în bucătărie!
Priviți cum se întinde mozzarella în fire când mut vinetele pe un platou de servire!! Spectacol!
Servire vinete alla caprese cu mozzarella și roșii – crestate și gratinate (la cuptor)
Nu mi-a rămas decât să decorez vinetele cu frunze proaspete de busuioc, care aduc aroma inconfundabilă și nota de prospețime.
Vinetele alla caprese se pot servi atât calde, imediat ce-au ieșit din cuptor, cât și reci, la temperatura camerei (doar că mozzarella nu va mai fi moale). Ele pot fi reîncălzite, a doua zi, fie la microunde, fie la cuptor sau la air fryer.
Noi le-am mâncat cu felii de pâine proaspătă. Priviți cât de fain este miezul cremos al vinetelor învelit în firele de mozzarella topită! Să știți că vinetele acestea se mănâncă integral, cu coajă cu tot! În mod special îmi place coaja lor rumenită, pe alocuri crocantă!
Sunt sigură că v-am stârnit pofta cu aceste vinete alla caprese și că le veți face și voi! Sunt fenomenale!
V-am promis, mai sus, că vă las rețeta video a celebrelor vinete rumenite ale lui Yotam Ottolenghi: iat-o!
Pornind de la ele am făcut niște vinete quattro formaggi (cu 4 tipuri de brânză) pe care le-am gratinat la air fryer (sau la cuptor) – rețeta aici.
O altă variațiune pe temă sunt vinetele împănate cu brânză (telemea) și usturoi – vezi rețeta lor aici.
Aici găsiți mai multe rețete cu vinete.
Vă las și rețeta video a conservării vinetelor pentru iarnă: la borcan sau la congelator.
Precum și 2 versiuni video de salată de vinete: simplă, cu ceapă (de post) sau cu maioneză.