- Retete de mancare de post
- Retete traditionale
- Vegetale - leguminoase
Sarmale de post în 3 rețete (VIDEO): cu ciuperci, cu păsat de porumb sau cu nucă (mănăstirești)
Sarmale de post în 3 rețete (VIDEO): cu ciuperci, cu păsat de porumb sau cu nucă (mănăstirești). 3 idei de sărmăluțe tradiționale de post gătite lent, la cuptor, în vas de lut. Cum se fac cele mai bune sarmale vegane pentru Postul Ortodox? Rețete de post. Rețete de sarmale.
Iată 3 idei de sarmale de post tradiționale învelite în foi de varză murată (acră), cu 3 umpluturi diferite: ciuperci cu orez, păsat (crupe de porumb) cu morcov și miez de nucă cu păstârnac (sărmăluțe mănăstirești tradiționale). Toate 3 au ieșit grozav de gustoase și de savuroase, chiar dacă eu am decis să le gătesc în același vas de lut, la cuptor. Nu este greșit dacă le fierbeți pe aragaz, în oală clasică cu capac sau dacă le gătiți separat, pe căprării cum s-ar zice.
DUPĂ CASETA DE INGREDIENTE VEȚI GĂSI REȚETA VIDEO A ACESTOR SARMALE DE POST ÎN 3 FELURI, GĂTITE LENT LA CUPTOR, ÎN VAS DE LUT.
Din cantitățile de mai jos rezultă câte 15 sarmale medii din fiecare fel (45 în total).
- 300 g ciuperci
- 100 g orez
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 40 ml ulei
- sare, piper, mărar verde
- cca. 1 kg varză murată
- 120 g păsat (crupe)
- 100 g ceapă roșie
- 80 g sâmburi sau semințe de dovleac (opțional)
- 150 g morcov
- 50 ml ulei
- sare, piper, pătrunjel verde
- cca. 1 kg varză murată
- 120 g miez de nucă
- 100 g orez
- 100 g păstârnac
- 100 g morcov
- 1 ceapă
- 25 ml ulei
- sare, piper, pătrunjel verde
- cca. 1 kg varză murată
- 1-2 cepe
- varză murată tocată (resturi de la foile pentru sarmale)
- moare de varză
- 30 ml ulei
- cimbru uscat (în video am zis GREȘIT busuioc!)
- chimen (opțional)
- cca. 200 ml passata de roșii sau bulion
Cum se fac sarmale de post în 3 rețete (VIDEO): cu ciuperci, cu păsat de porumb sau cu nucă (mănăstirești)?
Vă invit să urmăriți cu atenție pașii de preparare ai acestor sarmale de post în 3 feluri – vezi video. Vă doresc vizionare plăcută și vă invit să vă abonați gratuit la canalul nostru de pe Youtube – click aici!!
1. CUM SE FAC SARMALELE DE POST CU CIUPERCI RUMENITE ȘI OREZ?
Ingrediente pentru sarmale de post cu ciuperci și orez
Am pregătit cele necesare acestui tip de sarmale: ciupercile, ceapa, uleiul, morcovul, orezul, verdeața, sarea și piperul. Bineînțeles că am avut și un teanc de foi de varză decupate la dimensiune (vedeți în clipul video) precum și cotoare și alte frunze de varză acră tocate (acestea sunt pentru culcușul sarmalelor, când le montez în vas).
Preparare umplutură de orez cu ciuperci pentru sarmale de post
Primul pas a fost să tai ciupercile în bucăți și să încing bine o tigaie largă cu uleiul menționat mai sus. La foc iute am sotat ciupercile, cu un praf de sare, până ce s-au rumenit frumos. Mai întâi lasă multă apă, apoi aceasta scade și, în final, are loc reacția de caramelizare. Gustul și savoarea ciupercilor rumenite sunt net superioare celor fierte! În rețetele de post ciupercile înlocuiesc carnea, așa că e bine să le dîm gust și aromă. Am scos ciupercile rumenite cu o spatulă perforată și le-am pus într-un castron. Le-am piperat lejer.
Am ras morcovul pe răzătoarea mare, am tocat ceapa în cubulețe. În aceeași tigaie în care am sotat ciupercile am pus la călit morcovul ras, cu un praf de sare și capac. La foc mic, l-am lăsat câteva minute ca să-și dezvolte aromele și culoarea, amestecând ocazional ca să nu se prindă.
Apoi am adăugat ceapa tocată, un praf de sare și am pus iar capacul. Cam 7-8 minute durează și sotarea cepei, ea devenind translucidă. Am spălat orezul în mai multe ape reci, l-am scurs bine și l-am pus peste ceapa și morcovul călite. Fără capac, la foc mic, am sotat vreo 2 minute orezul ca să se impregneze cu aromele din jur, apoi am stins focul și am tras tigaia deoparte. Am pus ciupercile rumenite peste acest mix, am tocat mărarul verde și l-am amestecat în compoziție. Am pus piper măcinat, fără să mai adaug sare (vedeți cât de sărată e varza!).
Am învelit 15 sarmale potrivite cu compoziția de orez cu ciuperci.
Le-am centralizat pe o farfurie și le-am lăsat deoparte pe masa de lucru.
2. CUM SE FAC SARMALELE DE POST CU PĂSAT DE PORUMB (CRUPE) ȘI MORCOV?
Ingrediente pentru sarmale cu păsat
Iată cele necesare pentru aceste sarmale: păsat de porumb, cepe roșii, morcov, sâmburi de dovleac, pătrunjel verde, ulei, sare, piper și foi de varză murată. Am spălat păsatul de porumb în mai multe ape reci și l-am lăsat la înmuiat în ultima tură de apă. Am dat morcovul pe răzătoarea mare, am tăiat ceapa în cubulețe și am tocat semințele de dovleac din cuțit.
Preparare umplutură de păsat pentru sărmăluțe de post
Mai întâi am sotat morcovul ras cu ulei și un praf de sare, într-o tigaie mai largă (cu capac, la foc mic). Apoi am pus ceapa, un pic de sare și am continuat călirea ei câteva minute (tot la foc mic, sub capac). Când ceapa a devenit sticloasă am scurs bine păsatul de apă și l-am răsturnat în tigaie. L-am sotat, fără capac, 1-2 minute, după care am turnat peste el niște apă caldă (cam o ceașcă bună). Păsatul fierbe mai greu decât orezul, așa că are nevoie de un start în avans. L-am fiert până a absorbit apa din jur, la foc mic, cu capac întredeschis, amestecând ocazional în el ca să nu se prindă.
Am tras deoparte tigaia cu păsat, am asezonat compoziția cu piper măcinat și cu pătrunjel verde tocat. Tot acum am pus și semințele tocate de dovleac. Am împărțit în 15 umplutura și am învelit cu ea 15 sarmale.
Iată cât de faine sunt sarmalele mele de post cu păsat de porumb! Le-am lăsat deoparte și am trecut la următoarele.
3. CUM SE FAC SĂRMĂLUȚELE MĂNĂSTIREȘTI DE POST, CU MIEZ DE NUCĂ?
Ingrediente pentru sarmale de post cu nucă
Pentru ce-a de-a treia propunere (sarmale cu nucă) am pregătit ceapă, orez, ulei, păstârnac, morcov, miez de nucă (ușor rumenit în prealabil), pătrunjel verde, sare și piper. Bineînțeles că am alături și teancul de foi de varză. Am dat morcovul și păstârnacul pe răzătoarea mare, am tocat ceapa și am mărunțit nuca din cuțit. Am zis și în video că am anticipat faptul că păstârnacul va merge foarte bine cu nuca, lucru de care nu m-am înșelat. În alte rețete apăreau țelina, ardeiul sau altele, însă eu am preferat să pun în valoare aromele miezului rumenit de nucă.
Preparare umplutură de sarmale cu nucă
În tigaie am călit, în ulei, morcovul și păstârnacul rase, sub capac, la foc mic. Apoi am adăugat ceapa și un pic de sare. Am continuat sotarea câteva minute (sub capac, la foc mic) până ce ceapa a devenit sticloasă. Apoi am pus orezul spălat cu apă rece și scurs și l-am călit și pe el 2 minute. Gata!
Am tocat din cuțit nuca și am adăugat-o peste compoziția din tigaie, împreună cu pătrunjelul verde tocat.
Am învelit 15 sarmale de post cu nucă pe care le-am aranjat pe o farfurie.
Cum se aranjează sarmalele în vas de lut (ceramică, pământ) și cum se gătesc lent la cuptor?
Pentru montarea sarmalelor în vasul de lut cu capac am pregătit niște varză acră tocată (în general resturi rămase de la aranjarea foilor), ceapă tocată, niște ulei, bulion sau passata de roșii, zeamă de varză (moare) și apă. Am decis să asezonez totul cu cimbru (NU busuioc – cum am zis greșit în rețeta video) și chimen, deoarece aceste 2 plante aromatice sunt prezente în butoiul nostru de varză (rețeta aici) și aici le simțeam lipsa.
Pe fundul vasului ceramic (al meu are cca. 6 L capacitate) am pus cca. 300 g de varză tocată, cepele mărunțite (crude) și uleiul. Am presărat un pic de cimbru uscat și chimen și am început să clădesc straturile de sarmale.
Vasul meu s-a umplut aproape ochi cu sarmalele de post! Dacă vă mai rămân câteva care nu încap în el, mai bine le puneți separat la gătit.
Peste sarmalele clădite în oala de lut am răsfirat niște varză tocată și am turnat bulion (făcut de mine, la cuptor – vezi aici rețeta video) sau passata de roșii (vezi aici rețeta italiană scrisă sau video aici). În Ardeal nu folosim deloc roșii la sarmale, doar la cele de vară, din varză dulce (rețeta lor este aici).
Am turnat cam 500 ml de zeamă de varză (depinde de cât de acră și sărată e) și am completat cu multă apă, până ce-am acoperit aproape sarmalele din vas. Au nevoie de lichid ca să fiarbă bine și știam că va mai trebui să completez cu apă pe parcursul gătirii lor la cuptor.
Am preîncins cuptorul al 180 C (căldură sus și jos cu ventilație). Am acoperit vasul de pământ glazurat cu capacul din dotare și am decis să așez oala cu sarmale într-o tavă tapetată cu hârtie de copt deoarece știam că lichidul va da pe afară. Astfel am evitat murdărirea cuptorului și, grație hârtiei e copt, am putut curăța ușor și tava. Am gătit sarmalele 30 de minute la 180 C, apoi am redus la 150 C și le-am mai gătit 2 ore și jumătate. Am completat de 2 ori cu un pic de apă. La finalul celor 3 ore de gătire am decuplat cuptorul (fără să deschid ușa) și am lăsat vasul cu sarmale acolo, să se răcorească încet – cam 8-10 ore (peste noapte).
Se știe că sarmalele reîncălzite sunt mai bune decât cele din prima zi, așa că am descoperit vasul și am încălzit sarmalele (fără capac) cca. 30-40 min la 180 C, cât să se rumenească un pic la suprafață. Voi nu e musai să faceți așa. Ce arome fantastice am în bucătărie!!
Gata, putem trece la servirea sarmalelor de post fierbinți!
Servire sarmale de post în 3 rețete (VIDEO): cu ciuperci, cu păsat de porumb sau cu nucă (mănăstirești)
Am dat, cu grijă, la o parte stratul de varză tocată de la suprafață și am admirat minunatele mele sarmale de post în 3 feluri. Să vedem cât de faine sunt!
În video v-am arătat cum le secționez și cum le gust. Sunt grozave, fiecare în parte! La cele cu păsat se simte gustul plăcut al porumbului, cele cu orez și ciuperci sunt pline de bucățele cărnoase de ciupercă rumenită, iar cele cu miez de nucă și păstârnac sunt fabuloase! Observație: de la miezul de nucă se colorează un pic foile de varză (devin vineții).
Ce spuneți? Nu-i așa că veți testa și voi cele 3 rețete de sarmale de post propuse de mine? Oare care vor fi preferatele voastre?
Vă las aici rețeta sarmalelor tradiționale românești cu carne (tot la cuptor).
Iată și sarmalele noastre, în stil ardelenesc (cu afumătură).
Aici vă las mai multe rețete video cu preparate de post.